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东莞市赛西维烘焙学校

赛西维分享巧克力泡芙

适合对象:

感兴趣的朋友

价 格:

3800

课时安排:

面议

上课时间:

面议

上课地点:

桃园雅居二楼

课程特色:

专业性的指导

课程内容:

材料:

牛奶:100g、黄油:45g、砂糖:2g、盐:1g、低筋面粉:55g、可可粉:5g、全蛋:95g

步骤:

1、烤箱预热180度;鸡蛋在小容器中打散,放在50度左右的热水中备用;面粉、可可粉过筛在油纸上或容器中

2、锅(不要用不粘锅)中放牛奶、黄油、砂糖、盐,煮开后,迅速离火加入粉类,用硬质的刮刀或者木勺,迅速搅拌使液体与粉类混合,再将锅子上火(中火即可)继续加热,不断用硬刮刀搅拌面糊,40秒左右发现锅底有一层薄膜出现时,离火将面糊放入适当大小的料理盆中

3、加1/5左右的蛋液到面糊中,用硬刮刀以切拌的方式将两者混合,再加入1/5的蛋液,重复这个动作至蛋液剩1/5左右,开始一点点加入蛋液,此时面糊的状态非常重要。完成的状态应该是:用硬刮刀舀起面糊,面糊3-5秒后落下,并且呈倒三角状态即可。此时如果还有蛋液也不需要再加了;如果蛋液全部加入后面糊仍然有些干,可以适量再加入一些蛋液,直至达到刚才所说的状态



4、面糊装入有圆嘴口径的裱花袋中,烤盘铺油纸,按刚才巧克力脆皮压出的大小挤出相同大小的泡芙;拿出冷藏的巧克力脆皮,快动作的将脆皮盖在泡芙上(动作慢脆皮会软掉,不好操作)

5、180度烤35分钟左右,途中不要开烤箱。时间也要看泡芙的大小来适当调整。

烤好后将泡芙放凉架上放凉

乘车路线

乘车路线

万江总站乘坐K1 K2 L7即可

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