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东莞赛西维烘焙学校

赛西维带你了解红豆双皮奶如何制作

适合对象:

所有有兴趣的人

价 格:

10

课时安排:

星期二至星期日

上课时间:

8:30-18:00

上课地点:

东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场九龙超市二楼

使用教材:

蛋糕培训,面包培训,咖啡培训

课程内容:

赛西维带你了解红豆双皮奶如何制作
  双皮奶称得上是广式甜品的代表作,它的发源地在广东顺德地区,正宗的双皮奶一定要用当地最新鲜的水牛奶蒸炖而成。成品双皮奶的奶皮会达到约两三毫米厚,奶品呈几乎会流动的状态,入口即化,有股久久不散的浓郁的奶香味。现在广东的街头还是随处可见主打双皮奶的老店,味道正宗,价钱实惠。而在香港澳门最正宗的莫过于顺义牛奶公司了。如果从保留原始口味来说,我觉得顺义牛奶公司的双皮奶,更好地保留了传统的口味。
  材料:全脂牛奶350毫升、蛋白2个、糖1.5大匙、煮好的蜜红豆适量
  做法:  1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。
  2.把牛奶倒入碗中,降到微温表面结成奶皮后,挑开奶皮一角,缓缓倒出牛奶,让奶皮留在碗中,为防止奶皮沾底,可以留少许牛奶在碗中。
  3.倒出的牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化,用筛网筛去表面泡沫。
  4.把混合好的牛奶蛋白溶液再缓缓倒入留有奶皮的碗中。表面用保鲜膜包好。
  5.蒸锅水烧开后,把4.放入,大火蒸10分钟,关火再焖5分钟。
  6.取出后,撒上蜜红豆趁热即食,或放入冰箱里冷藏3个小时后取出撒上蜜红豆食用。蜜红豆的简易做法:红豆洗净后,用水浸泡一夜,泡好的红豆放入高压锅中,放入水,水的量为没过红豆约0.5厘米。水开后转小火,压20-25分钟后,把煮好的红豆倒入锅中,加入白砂糖、炼乳,轻轻搅拌,小火煮至汁基本收干,红豆仍保持颗粒状即可。学甜品到赛西维甜品培训学校
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