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东莞市赛西维烘焙学校

东莞赛西维烘焙学校分享网红蛋黄酥做法

来源:东莞市赛西维烘焙学校发布时间:2018/8/2 15:00:58

蛋黄酥起源于台湾 是台式月饼的衍生品,口感层叠起伏 让人爱不释口,当香甜绵软的红豆沙和鸭蛋黄的咸沙。在舌尖绵绵炸开那一刻,你就知道,蛋黄酥的魅力远不止于此 。

今天东莞赛西维烘焙学校就给大家带来一款好吃到昏厥的蛋黄酥!

主料:

普通面粉(水油皮):140g

普通面粉(酥油皮): 110g

黄油(水油皮): 50g

黄油(酥油皮): 65g

水:65g

辅料:

红豆沙:适量

咸蛋黄:适量

1、水油皮材料混合在一起,揉成面团

2、酥油皮材料混合在一起,揉成面团

3、咸蛋黄如果是生的,则用花生油或者料酒浸泡一小时,然后200度烤7分钟后,取出晾凉,学烘焙到东莞赛西维烘焙学校。

4、将水油皮和酥油皮分别分成15等份,都揉圆。

5、将水油皮在手心按扁,上面放入一份酥油皮,包裹起来,依次全部包裹好,成为酥皮,放置15分钟。

6、静置好以后,取一份酥皮按扁,擀成椭圆形。

7、然后由一头向上卷起收起来,学烘焙到东莞赛西维烘焙学校。

8、然后再按扁,擀开,再由一头向上卷起收起来,反复三次这样的动作即可。

9、取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重,重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜。

10、将酥皮在案板上擀成圆片,放在手心,取一份豆沙蛋黄馅放在上面,然后一点点向上推压面皮包住馅

11、放在铺了锡纸的烤盘里,刷上一层蛋黄液,烤箱预热180度,放入预热好的烤箱中层,烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液。

12、上面撒上白芝麻,放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟,网红蛋黄酥完成!!

制作中自己也可以根据口感在来改变不同的材料。使用不同的材料会有不一样的效果。喜欢烘焙的你可以登录我校官网了解更多资讯。学烘焙技术就选赛西维烘焙学校。

东莞赛西维烘焙学校

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